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Kategorien | Käse-Spezialitäten » veredelter Affineur Käse
Auf den saftigen Hochalmen Südtirols geben die Kühe frische, würzige Milch, die ein reiches Kräuteraroma hat. Zur Reifung wird der Käse in junges Heu gehüllt und entwickelt so sein apartes, herb-florales Aromenspiel.


Der kleine Käselaib aus Rohmilch wird mit kräftigem Doppelmalzbier und knusprigen Südtiroler Schüttelbrotkrumen veredelt. Der mürbe-schmelzende Luppolino duftet intensiv nach Brot und zeigt würzige Aromen am Gaumen.


Ein porzellanweißer, süß-harmonischer Ziegenkäse wird von Meister-Affineur Baumgartner mit dem frischen Trester der Rosenmuskatellertraube veredelt und entwickelt so fein-fruchtige Aromen mit würzigem Anklang.


Kuhrohmilchkäse mit dekorativ-schwarzer Rinde aus dem Trester von Südtiroler Lagreinbeeren. Durch die ausgepressten Trauben entwickelt der strohgelbe Schnittkäse einen feinen Duftcocktail aus Almwiesenkräutern und Wein.


Der Duft einer frisch gemähten Alm entströmt diesem mürben Käse aus Ziegenmilch. Nach alter Tradition der Südtiroler Senner reift er im Noagnlailich, einem großen mit Heu gefüllten Tuch, in einem Barriquefass heran.


CaRuBlù steht für die weich-schmelzende Edelkäse-Komposition aus Kakao, Rum und Blauschimmel: Meister-Affineur Baumgartner kombiniert den würzigen Geschmack von Blauschimmel mit feinstem Rum und intensiven Kakao-Noten.


Der würzig-pikante Blauschimmelkäse trägt ein edles Häubchen aus gelbem Beerentrester. Die Käseaffineure haben die Tresterkomposition aus Moscato-, Gewürztraminer- und Nosiolatauben geschmacklich perfekt abgestimmt.


Der körnige Bruchkäse aus würziger Ziegen- und Kuhmilch ist durch und durch mit fein geriebenem schwarzen Sommertrüffel durchsetzt. In grobe Stücke gebrochen oder als Reibekäse krönt der Käse Pastasaucen und Gnocchi.
