Perfekter Espresso & Crema
Perfektion kann nur erreicht werden, wenn man ein paar grundlegende Regeln beachtet:
Dosierung frisch gemahlener Kaffee: 6,5 / 7 g
Mahlen: mittelfein
Anpressen: gleichmäßig
Wassertemperatur: zwischen 88 and 90° C
Pumpendruck: 9 atm
Brühzeit: 25 / 30 s
und, natürlich, die beste
Kaffeemischung
Perfekt: Angenehmes, rötlich bis haselnußfarbene Crema
mit teilweise dunkleren Streifen. Der Espresso selbst hat intensiven,
runden und anhaltenden Körper und Aroma.
Über-Extrahiert: Die Crema ist sehr
dunkel, besonders an den Rändern, ist von weißen Flecken unterbrochen
und zeigt verschieden große Bläschen. Der Geschmack ist stark
mit einem Hang ins Bittere. Mögliche Ursachen: zu fein gemahlen - zu
viel Kaffeemehl - Wassertemperatur über 92°C - Druck höher
als 9 atm - Brühzeit länger als 30 s.
Unter-Extrahiert: Die Crema ist hell
haselnußfarben, dünn und nicht dauerhaft, mit Bläschen.
Der Espresso selbst hat wenig Körper, schmeckt dünn, wässrig,
das Aroma ist schwach und nicht gleichmäßig. Mögliche Ursachen:
zu grob gemahlen - Kaffeemehl ungleichmäßig oder ungenügend
angepreßt - Wassertemperatur unter 88 °C - Druck unterhalb 9 atm
- Brühzeit kürzer als 20 s.